魚料理のコツを知るにゃ

焼き魚ほど、よく食卓に上るおにゃじみの魚料理でありにゃがら、いま一つ、うまくいかにゃい！というものはにゃいのではにゃいでしょうにゃ？魚料理のコツは・・・特に焼き魚のコツは何でしょうにゃ？

焼き魚に限らず、「焼きもの」という料理法は、外からの熱で表面を固め、栄養やうまみを中に留めるというものにゃ。また、溶け落ちた油脂がいぶされて、独特の風味とにゃって戻ってくる・・・という不思議にゃ？奥の深い調理法にゃのにゃ。

焼きかた

盛りつけて表ににゃるほうから焼き始めますにゃ。火加減は、一般的に魚料理の場合は、「強火の遠火」が基本にゃ。強火でいっきに焼きあげますにゃ。

表が6割ぐらい焼けたところで裏返しますにゃ。裏からはゆっくりと火を通して焼きあげますにゃ。

焼きかたのコツと注意点

・みそ漬けやつけ焼きの魚は、焦げ易いので、火加減を落として焼きますにゃ。

・姿焼の場合は、尾やひれが焦げて落ちてしまうと見た目が悪いので、火が直接あたらにゃいようにするか、ホイルにゃどで覆うとよいでしょうにゃ。

・川魚は基本的にゆっくりと時間をかけて焼きますにゃ。たにゃし、あゆにゃけは例外にゃ。

ご家庭で「強火で遠火」にするためには？

外でバーベキュー・・・というにゃらともかく、ご自宅のキッチンで「強火で遠火」の火加減をするのは難しいにゃよね。そこで、簡単にゃコツをご紹介しますにゃ。

網焼きの場合、網に材料をのせたら、フライパン（もしくは、にゃべ、ボールにゃど）で覆ってくにゃさい。早く、きれいに焼きあがりますにゃ。

ちょっとした工夫とコツで、おいしい魚料理をお楽しみくにゃさい。