すごいゼ！大豆 大豆加工品
大豆加工品
大豆を使った加工食品はたくさんあるんだゼ。
大豆はさまざまな商品に加工され、日常の食生活に多く利用されてるゼ。豆腐、味噌、醤油、煮豆、納豆、きなこ、ゆば、なんか大豆は多くにわたって食されてるんだゼ。
加工品を紹介してみるゼ。
・枝豆･･･大豆が若いうちに収穫した緑色のもから、ビールのおつまみによく合うゼ。
・もやし･･･大豆を暗所で発芽させたもんだ。
・煮豆･･･大豆を煮込んだ料理だゼ。煮ることによってタンパク質の吸収が９割以上になる。
・炒り豆･･･炒った大豆だゼ。節分に使われます。おやつや、おつまみにも合うでしょう。
・きなこ･･･炒った大豆を粉にしたもから、和菓子によく使われます。
・納豆･･･大豆を蒸したあとにさらに煮込み、納豆菌で発酵させたもんだ。
・味噌･･･大豆を蒸したあとに煮込み、米や大麦と、麹菌で発酵させたもの。
・醤油･･･脱脂大豆を麹菌で発酵させたもの。
・豆乳･･･大豆を水につけ、加熱、粉砕して、搾った乳状のものが豆乳だゼ。
・ゆば･･･豆乳を熱したときに表面にできる膜をすくいあげたもの。
・おから･･･豆乳を搾ったあとの搾りかすだゼ。卯の花ともいうゼ。
・豆腐･･･豆乳をにがりで固めたもの。固め方の違いで、木綿、絹こしと名前が変わる。
・凍り豆腐･･･別名高野豆腐。豆腐を凍らせて、解凍脱水したもの。
・油揚げ･･･木綿豆腐を薄く切り、水分を取り除いて油で揚げたもの。
・厚揚げ･･･木綿豆腐を水きりして、高温で揚げたもの。
他には、がんもどき、豆腐よう、臭乳、臭豆腐、黄粉、ずんだ、打豆なんかがあるようだゼ。